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手沖-釀造手冊
2013.07.26

 

STEP ONE

首先,我們必須將手沖需使用的器具備好。

需準備的器具有:
1.手沖壺
2.咖啡上壺
3.咖啡下壺
4.磨豆機
5.咖啡盛器
6.咖啡匙
7.濾紙
8.咖啡豆
9.電子秤
10.品嘗杯
11.計時器

 

STEP TWO

 折濾紙步驟:

我們準備的是錐形濾紙,按照步驟江濾紙摺好備用。

1.準備好錐形濾紙  
2.將濾紙有壓條的部分放在右手邊
3.將側邊的壓條往內摺  
4.再將濾紙中心攤開
5.另一對角也對折(呈現十字狀)  
6.將折好的濾紙放置上壺
 

STEP THREE

 秤重:

將咖啡成器置於電子秤上並歸零(扣除容器重量),再將您準備好的咖啡豆秤重16g。

 

※若您沒有準備電子秤,咖啡匙兩平匙的量大約即是16g左右。(下圖)

 

STEP FIVE

 洗豆:另準備2-3顆咖啡豆丟至磨豆機裡先磨豆,目的為避免上次磨豆殘留或參雜上一支咖啡豆的味道。

註:洗豆用磨出的咖啡粉「不使用」,將其丟棄。

 

STEP SIX

磨豆:

將磨豆機顆細度調至2.5(此顆度為漢克健康咖啡的概念),並將準備好的16g咖啡豆倒入磨豆槽。

STEP SEVEN

溫杯:將先上、下壺用熱水川燙。並將磨好的咖啡粉倒入上壺。

輕拍上壺杯緣使其咖啡粉平整,並在咖啡粉中心點挖一個小洞(約寬0.5公分、深1公分)。作為注水點。

STEP EIGHT

悶蒸:

1.注水至中心點落下,由內而外以劃50元硬幣大小繞圈。

 2..注水約30cc左右時(大概繞3-4圈),停下動作觀察悶蒸過程,等待其咖啡粉吸水,表面膨脹至最高後完成悶蒸。

STEP NINE

注水:

繼續注水,使用多次注水法,方向由內而外,以50元硬幣大小繞圈

萃取咖啡液達200cc即停止,並將其上壺拿開。

並將咖啡液稍微搖晃使其咖啡液充分融合均勻。

 

STEP ten

品嘗:

將萃取的咖啡液倒入品嘗杯,享受美好的健康咖啡。